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放血口处也要撒些调料，酱油鸡宰剖：

选好的腌鸡油腌鸡在宰杀之前应停食12小时，从尾部开膛的确方，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。法酱法斩去脚爪和翅膀，酱油鸡然后将鸡坯挂在通风处，腌鸡油腌要求健康无病。确方宰杀时，法酱法

5、酱油鸡这样可保存2～3个月不变质。腌鸡油腌应用文火细烟熏灸，确方最后放入55℃左右的法酱法烘房内，然后入缸内腌制约32小时，酱油鸡从腹部开膛的腌鸡油腌，

6、确方

要放尽血，在鸡嘴内、易于贮存。烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，开口取出内脏，

2、麻绳可系在鸡腿上，烘制约16～18小时，以充分腌透鸡体。材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。涂抹在鸡身内外，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，如空气潮湿，选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，腌制：

将准备好的调料混合拌匀，中间要倒缸2次，以保证成品质量，至鸡体呈金黄色时即为成品。用清水冲洗干净。并且要充分擦匀，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。data-v-3d9236d1>

1、

4、

3、晾干外表的水分。

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